Les entremets
LES ENTREMETS
L'entremets tiramisù
le tiramisù au café léger et biscuits speculoos
(speculoos et café, mousse mascarpone, ganache Dulcey (chocolat Valrhona) et café)
6 parts = 31.00 € / 8 parts = 34.00 € / 10 parts = 41.00 € / 12 parts = 46.00 €
Le Bavarois framboise
le plus mousseux des entremets
(biscuit cuillère maison, framboises, mousse framboise)
6 parts = 25.00 € / 8 parts = 30.50 € / 10 parts = 35.00 € / 12 parts = 39.00 €
à retrouver aussi en version charlotte
Le Royal
son croustillant nous met tous d’accord et sa mousse chocolat noir est tout en finesse
(biscuit amande, croustillant praliné, mousse chocolat noir (chocolat Valrhona))
ou en “sans gluten” (des traces sont toujours possibles) (biscuit amande et noisette, croustillant riz soufflé caramélisé, noisettes, chocolat et praliné, mousse chocolat noir (chocolats Valrhona))
6 parts = 25.00 € / 8 parts = 29.00 € / 10 parts = 35.50 € / 12 parts = 39.00 €
Le Framboisier
découvrez cette version biscuit noisettes
(biscuit noisettes, framboises, crème vanillée)
6 parts = 30.00 € / 8 parts = 35.50 € / 10 parts = 41.00 € / 12 parts = 44.00 €
L'abricot / pistache
Nouveauté printemps 2024
une fraîche association abricot / pistache
(biscuit pistache enrobé d’un tour chocolat blanc et pistache, confit abricot, ganache chocolat blanc, éclats de pistache (chocolat blanc Valrhona))
6 parts = 35.00 € / 8 parts = 41.00 € / 10 parts = 46.00 €
Le Russe praliné
Nouveauté printemps 2024
cet entremets est un entremets “à l’ancienne” donc onctueux et riche, réservé aux plus gourmands 😉
(biscuit amande, crème au beurre praliné, éclats de noisettes et amandes)
6 parts = 24.00 € / 8 parts = 29.50 € / 10 parts = 36.00 € / 12 parts = 42.00 €
Le Chocolat rocher
une ganache onctueuse, garnie de fruits secs, capturée entre deux biscuits moelleux et un enrobage croquant
(biscuit amande, ganache chocolat noir (chocolat Valrhona), amandes et noisettes torréfiées, enrobage chocolat lait (chocolat Valrhona) et amandes)
6 parts = 36.50 € / 8 parts = 45.50 € / 10 parts = 49.50 € / 12 parts = 56.50 €
Le Marronnier
une mousse légère marron / rhum, accompagnée d’un biscuit moelleux chocolaté
(biscuit moelleux chocolaté, mousse marron / rhum (réalisée avec de la crème de marrons Clément Faugier), paillettes de chocolat)
6 parts = 20.50 € / 8 parts = 24.50 € / 10 parts = 28.50 € / 12 parts = 32.50 €
Le Prestigieux
quand une mousse lactée rencontre l’acidulé de la framboise
(n’hésitez pas à me demander une mousse chocolat noir si vous souhaitez atténuer la sensation sucrée apportée par la mousse lactée)
(biscuit amande, croustillant praliné, framboises, mousse chocolat lait (chocolat Valrhona))
6 parts = 33.00 € / 8 parts = 37.00 € / 10 parts = 42.50 € / 12 parts = 46.50 €
L'Opéra
le mariage par excellence du café et du chocolat
(biscuit moelleux, ganache chocolat noir (chocolat Valrhona), crème au beurre café, glaçage chocolat (chocolat Valrhona))
6 parts = 28.00 € / 8 parts = 35.50 € / 10 parts = 44.00 €
La Forêt noire
douceur et légèreté pour cette forêt noire
(génoise chocolatée, ganache chocolat noir (chocolat Valrhona), chantilly, cerises au kirsch)
8 parts = 36.00 € / 10 parts = 40.50 € / 12 parts = 44.50 €
L'entremets marron / cassis
la douceur du marron vient contrebalancer la belle acidité fruitée du cassis dans cet entremets
(biscuit moelleux chocolaté, mousse cassis, mousse marron / rhum (réalisée avec de la crème de marrons Clément Faugier))
6 parts = 22.00 € / 8 parts = 26.00 € / 10 parts = 30.00 € / 12 parts = 34.00 €
Le Fraisier
(en saison)
l’emblématique de la belle saison
(biscuit amande et éclats d’amande, crème vanillée, fraises de France)
6 parts = 30.00 € / 8 parts = 36.50 € / 10 parts = 42.00 € / 12 parts = 45.50 €